L'organisation institutionnelle de la CICOS est de type classique. Elle est composée de:
Le Secrétariat Général est dirigé par un Secrétaire Général assisté par quatre directeurs. Il anime une équipe légère composée de treize (13) cadres permanents et d'un personnel d'appui, tous recrutés selon les procédures en vigueur dans les organismes à caractère international et tenant compte des équilibres géographiques des Etats membres.